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・
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梅の実
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ホワイトリカー（35°）
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氷砂糖又はハチミツ
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ビンのサイズ：4リットル
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１kg
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1.8リットル
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0.5〜0.8kg又は400cc
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ビンのサイズ：5リットル
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1.5kg
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2.7リットル
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0.7〜1.2kg又は600cc
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ビンのサイズ：8リットル
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2kg
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3.6リットル
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1.0〜1.5kg又は800cc
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（注）上記の分量はあくまでも目安です。
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材料
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梅１kg、蜂蜜１リットル又は氷砂糖か砂糖800g〜1200g、保存容器
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1
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洗った青梅を拭いて冷凍庫に24時間入れます。（ジュースを出来やすくするため）
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2
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殺菌した保存容器に砂糖と梅を交互に入れて密封します。
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3
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暗くて涼しい場所で保存する
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4
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南高梅の場合、濁りが出るため１ヶ月で梅を出す（１ヶ月から飲めるようになります）
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材料
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密封ビン・梅１kg・塩（２０％）・焼酎（３〜５％）・赤ジソ１００ｇ（梅の１０％）
・塩２０ｇ（シソの２０％）
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1
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梅を洗って 一晩水に浸けアクを抜き ざるにあげて、よく水気を切ります。（水はカビの原因になります）
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2
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容器（密封ビン等） 落としぶた 重石を、よく洗い容器を焼酎で拭きます。
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3
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並べた梅に焼酎かけ、塩を振り、２段３段と梅と塩を交互に漬けます。塩の半分は一番上にかけます。落としぶたをして重石をのせ冷暗所に保存します。
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紫蘇漬け
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4
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梅酢が上がってきたら、赤ジソを水洗いし、陰干しにして水気を切ります。
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5
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半分の塩で赤ジソをもみます（優しくなじませます）その時に出てきた汁（アク）は捨てます。
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6
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再度 一つまみの塩で軽くもみ（なじませ） さっと搾ります。その時に出てきた汁（アク）も捨てます。
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7
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赤ジソを残りの塩と梅酢でもみ、梅の上に広げるようにしてのせます。
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土用干し
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8
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梅をざるに並べ、三日三晩干します。（最初の二日は上下を入れ替えながら、昼・夜干します。
三日目は日中だけ干し、夜は梅酢に戻します）雨や夜露に当てないようにしてください。
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ご注文に関しまして
ご注文いただきました商品は、ご注文いただきましてから3〜7日後に出荷させていただきます。青梅に関しましては、6月からの出荷です。柿に関しましては、10月からの出荷です。
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