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・
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梅の実
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ホワイトリカー（35°）
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氷砂糖又はハチミツ
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ビンのサイズ：4リットル
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１kg
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1.8リットル
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0.5〜0.8kg又は400cc
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ビンのサイズ：5リットル
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1.5kg
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2.7リットル
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0.7〜1.2kg又は600cc
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ビンのサイズ：8リットル
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2kg
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3.6リットル
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1.0〜1.5kg又は800cc
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（注）上記の分量はあくまでも目安です。
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材料
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梅１kg、蜂蜜１リットル又は氷砂糖か砂糖800g〜1200g、保存容器
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1
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洗った青梅を拭いて冷凍庫に24時間入れます。（ジュースを出来やすくするため）
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2
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殺菌した保存容器に砂糖と梅を交互に入れて密封します。
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3
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暗くて涼しい場所で保存する
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4
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南高梅の場合、濁りが出るため１ヶ月で梅を出す（１ヶ月から飲めるようになります）
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材料
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密封ビン・梅・塩（梅の18〜20％）・焼酎（３〜５％）もみ紫蘇又は生の赤紫蘇（梅の20％）・塩（紫蘇の２０％）
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1
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梅を水洗いして、ざるにあげて、水を切ります。（1〜2時間水につけてアク抜きをしても良い、水はカビの原因になります）
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2
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容器 押し蓋 重石を、よく洗い容器を焼酎で拭きます。
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3
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半量の塩を梅全体になじませ漬けます。（ポリ袋に入れて転がすちょ楽）残り半量の塩を梅の上に置き押し蓋をし、重しをのせて冷暗所に保存します。
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紫蘇漬け
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・
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4
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梅酢が上がってきたら、もみ紫蘇をほぐして入れます。
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土用干し
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・
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8
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晴天の３日ほど、日当たり、風通しの良いところで、梅をざるに並べ、土用干しをします（朝夕の梅の冷えた時に梅を裏返すと楽、夜は室内に）３日の夕方、梅酢に戻し、紫蘇を上にので保存します。（雨や夜露に当てないようにしてください。）
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・
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・
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生の赤紫蘇を使う場合
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1
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よく水洗いをして、水気を切る |
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2
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赤紫蘇と塩の半分を入れ、よく揉み、出た灰汁を捨てます。残り半分も同様に。
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3
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灰汁抜きをした赤紫蘇に梅酢を加えほぐします。
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ご注文に関しまして
ご注文いただきました商品は、ご注文いただきましてから3〜7日後に出荷させていただきます。青梅に関しましては、6月からの出荷です。柿に関しましては、10月からの出荷です。
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